Todos los
que me conocen saben que no puedo cocinar sin mis “Guiris” ¡
Que son
los Guiris? No son más que especias y hierbas aromáticas que dan ese sabor tan
personal y característicos de mis platos!
Aquí les
dejo algunos Guiris que nunca puedes faltar en tu cocina, cómprate un maletín plásticos
y mantén tus guiris a la mano….te acordaras de mi cuando empieces a mezclar
especias con el corazón!
Las
hierbas aromáticas y los condimentos son desde tiempos inmemoriales un
aliciente básico para hacer de nuestros platos delicias a gusto de muchos a
través de poco.
Sin
embargo, pese al valor positivo de utilizar estos condimentos, debemos encontrar
el equilibrio entre su uso y su abuso, de forma que no lleguen a convertirse en
un hábito sustitutivo del auténtico sabor. Con ello conseguiremos tener siempre
un toque especial y menús originales, sabrosos y nutritivos cada vez.
Hiervas VIP
Hierbas Finas : es otra mezcla tradicional francesa,
de hierbas aromáticas. Están compuestas de perejil, estragón, perifollo e hierva
cebollina picados. Si bien las hierbas finas son utilizadas para aromatizar
omelette y otras comidas a base de huevos, pueden servir también para dar sabor
a estofados, guisos a base de pescado o de pollo o también para adornar los
platos.
Hierbas de Provenza o provenzales : es una mezcla de hierbas típica de
Provenza, compuesta por tomillo, romero, salvia, mayorana, albahaca, hinojo y
menta. Se usa en estofados y en platos a base de verduras.
De entre
todas las especias a las que podemos recurrir, aquí van algunas de las más
conocidas para que sepas cómo emplearlas, conjugando sabores y el máximo
provecho:
Albahaca:
de sus hojas se extrae su sabor delicioso, fresco y delicado. Tanto fresca como
seca, se complementa muy bien con recetas donde el tomate cobra protagonismo,
como suele ocurrir en la cocina mediterránea. Ejemplo claro de ello es su
presencia en la famosa 'salsa pesto' italiana, aunque la albahaca fresca
también es deliciosa en ensalada.
Anís:
conocida desde la antigüedad, su semilla se ha utilizado tradicionalmente para
elaborar licores. También con esta especia se enriquecen postres, pasteles,
tartas y productos de repostería. Sus hojas, en estado fresco, dotan de un
aroma especial a las carnes. Además, el anís te ayuda a disminuir la formación
de gases y facilitar su expulsión.
Azafrán:
comúnmente poco asequible debido a su escasa oferta y complicado proceso de
obtención (sólo se recogen los estigmas), el azafrán se comercializa en polvo o
en hebras. Es un condimento bien conocido por ser el causante del sabor y sobre
todo del color en paellas, arroces, carnes y mariscos.
Cebollino:
recurrimos a este ingrediente para dar sabor a las sopas y ensaladas cuando las
hojas están frescas, al tiempo que aromatiza lácteos como la mantequilla o el
queso. Por su parte, el cebollino seco es perfecto para aderezar caldos y
salsas.
Cilantro:
este adobo, de aspecto similar al perejil aunque de sabor distinto, se
considera imprescindible en culturas culinarias como la mexicana y la
tailandesa. De él se aprovechan las hojas, las semillas e incluso la raíz para
darle un toque diferente a recetas de carnes, pescados, platos de cuchara, así
como panes o dulces.
Clavo:
recurrimos a él para obtener sabores fuertes. Los capullos, enteros o molidos,
están presentes en recetas hechas a base de carne, pescado y marisco, así como
dulces, guisos y bebidas.
Comino:
junto con el laurel y el perejil, forma parte de las especias cuyo buen uso
facilita los procesos digestivos. La semilla de comino es típica de la cocina
de Oriente Próximo y la Cuenca Mediterránea y es el ingrediente principal del
cuscús.
Curry: es
un polvo compuesto por al menos veinte especias diferentes (canela, clavos,
jengibre, pimienta roja, pimentón). Pese a ser típica de la tradición culinaria
de La India y el Extremo Oriente, se ha hecho muy popular en Occidente por su
sabor picante y vigoroso para cualquier plato, especialmente para carnes y
arroces.
Eneldo:
condimento procedente de la familia del perejil, destacado por su afinidad con
el pescado, así como por su capacidad para realzar el sabor de huevos,
ensaladas, salsas y sopas. Sus hojas son mucho más ricas frescas y, puesto que
pierden sabor al cocerse, es recomendable añadirlas al plato poco antes de
servirse.
Estragón:
pese a ser un sabor muy rico, hay que emplearlo con sutileza, pues tiene un
toque distintivo que estará muy presente en cualquier plato. Suele aparecer en
salsas y vinagretas, así como preparados con pollo, pato o hígado. Nos
resultará un sabor peculiar, pues es el ingrediente principal de las finas
hierbas.
Hierbabuena:
su sabor y aroma es el más fuerte de todas las variedades de la menta, algo que
la convierte en un condimento indispensable para cocinar sopas, cocidos,
guisos, verduras y estofados. Tiene propiedades digestivas e intestinales y es
el ingrediente básico del té verde africano. También se aplica a bebidas,
cócteles y postres. Su fuerte color verde y su forma esbelta cuando no está
seca permiten emplearla como elemento de decoración de nuestros platos .
Hinojo: de
las más enriquecedoras, es una hierba muy rica en potasio y calcio, y por ello
muy frecuente como planta curativa.
Jengibre:
condimento frecuente de la cocina asiática así como en la preparación de
bebidas libres de alcohol. De él se desprenden cuidados estomacales y combate
las náuseas y vértigos. Asimismo está presente en panes, bizcochos y galletas
por su sabor entre picante y amargo.
Laurel:
sus hojas proceden de un árbol de tamaño pequeño. Es un buen aliciente para
sopas, caldos, estofados, carnes y pescados. Pese a su buen sabor, debemos
tener especial precaución y retirar las hojas antes de servir, pues no son
digeribles y puede provocar indigestiones.
Menta: esta
hierba se aplica en Oriente Medio para acompañar postres o frutas; las hojas y
los tallos se usan en los preparados de salsas para carnes, así como ensaladas,
verduras y algunas bebidas. La infusión de menta es una de las más populares
por sus efectos balsámicos.
Mostaza:
de fuerte y picante sabor se trata de una mezcla de especias molidas, junto con
vinagre o vino. Estaba ya presente en las mesas de griegos y egipcios y en la
actualidad hay quien no concibe su cocina sin su sabor.
Nuez moscada:
conocida desde los tiempos de la antigua Inglaterra es un aliado en bebidas,
tartas, pasteles, purés y púdines, gracias a su sabor peculiar. En Italia se
emplea a menudo para rellenos de carnes.
Orégano:
es la hierba aromática por excelencia de la cocina italiana, única para
condimentar pizza y pastas, así como carnes de todo tipo, rellenos, ensaladas y
huevos. Forma parte de las especias que reducen los gases intestinales, como el
laurel o el tomillo. Con este último compite por la presencia en gran cantidad
de platos.
Perejil:
cuando está fresco se le reconocen propiedades medicinales. Su aroma y sabor
son únicos y es muy recurrente en la gastronomía española. Su presencia es
frecuente en platos al horno, albóndigas, carnes, salsas, pescados...es rico en
vitamina C
Pimentón:
condimento perfecto para conceder a la comida sabores entre picantes y dulces,
y darle un toque de color. Procedente del polvo del pimiento rojo desecado, es
muy típico de ciertos preparados en la cocina húngara, así como en la española.
Pimienta negra:
dependiendo del tratamiento de las semillas de pimienta obtenemos pimienta
verde, blanca o negra. Esta última adereza, ya sea en polvo o en grano, carnes
en general, dado su sabor fuerte y característico. Es un adobo muy rico en
proteínas, algo que se complementa con los alimentos a los que suele acompañar.
Por ejemplo, la salsa a la pimienta es muy frecuente para acompañar un buen
bistec.
Pimienta blanca:
algo más suave que la negra, tienen usos similares en carnes y salsas, aunque
es frecuente para elaborar pastas y rebozados. Su sabor se distingue por la
mayor permanencia en nuestro paladar.
Romero: unos
de mis favoritos! su aroma tiene un toque muy característico, siempre ligero y
fresco que recuerda al campo, por eso va muy bien con las carnes de caza. Su
sabor único se aprovecha para acompañar platos fuertes y grasos como asados,
guisos, escabeches... Se le reconocen beneficios para una buena digestión.
Tomillo:
de propiedades aromáticas, potencia caldos, verduras, carnes, rellenos y sopas,
especialmente recetas provistas de tomate. Desde siempre, ha sido una especia
muy reconocida por su capacidad de conservar los nutrientes de los alimentos a
los que adereza.
Listo! Estos
son mis Guiris, dependerá de ti el buen
uso de estos diamantes culinarios que nos ofrece la naturaleza.
Ross
lacocinadechefina@gmail.com
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